Кориандр (кинза)
Одно из распространенных пряных растений из семейства зонтичных. Его называют кинза, кишнеу, менее распространенное русское название – клоповник, так как незрелые плоды имеют запах клопа. Родина кориандра –Малая Азия, Восточное Средиземноморье, где он возделывался еще за тысячу лет до нашей эры. В Древнем Риме, Древней Элладе, Палестине, в Вавилоне и Индии кориандр издавна был известен как овощное, пряное, эфиромасличное и лекарственное растение.
Пряный запах зелени и семян кориандра зависит от содержания в них эфирного масла. Среди эфиромасличных растений кориандр занимает ведущее место, и добываемое из зрелых плодов желтоватое масло – своеобразного вкуса и аромата.
Кориандр употребляют для ароматизации хлеба (бородинский хлеб обсыпают его семенами) и кондитерских изделий, настаивают на нем ликеры, готовят пиво. Домашние хозяйки кладут семена при консервировании овощей, в соусы, колбасы, очень вкусно добавлять порошок из размолотых семян или целые плоды при тушении мясных, рыбных блюд и дичи. Зелень улучшает вкус блюд из гороха, фасоли и чечевицы, свеклы и даже моркови. Богатую витаминами зелень едят в свежем виде, кладут в салаты.
Знаменитые восточные соления и маринады не обходятся без кориандра. Причем в Узбекистане для этого используют семена, а в Армении и Азербайджане - зелень кориандра входит в состав многих сухих приправ.
В Закавказье с кориандром изготовляют ногул – род постного сахара.
Семена обычно перед использованием дробят в ступке. Кориандр — обязательный компонент большинства сложных смесей пряностей.
В России «восточную» пряность используют меньше, но она становится все популярнее, ведь к каждой пряной травке надо привыкнуть.
В качестве пряности используются свежая и сушеная зелень растения, называемая чаще всего кинзой, и семена, именуемые кориандром. Различие в названиях отражает разные цели применения зелени и семян кориандра.
Кстати, от грызунов в доме можно избавиться, раскладывая стебли кориандра.
Эфирное масло кориандра обладает бактерицидными свойствами. Плоды используют как антисептическое, желчегонное, болеутоляющее, отхаркивающее, как повышающее аппетит, улучшающее пищеварение и способствующее заживлению ран средство. Настойку иногда назначают как успокаивающее.
Витаминный напиток
Семена кориандра залить кипящей водой, закрыть посуду, оставить при слабом кипении 20-30 мин, настаивать 10-15 мин и процедить. Добавить сахар и варить еще 2-3 мин. Когда остынет, влить виноградный или другой сок.
На 1 л напитка - 20 г семян кориандра, 800 мл воды, 120 г сахара и 200 г виноградного или другого сока.
